Das Weingut.

Das Weingut Bingiateris begann mit Zyklen von Mikrovinifikation, bei denen mit verschiedenen agronomischen Techniken auf dem Weinberg und mit innovativen Bearbeitungsvorgängen im Weinkeller experimentiert wurde. Auf diese Weise erlangte man Kenntnis über das optimale Anbaugebiet und die Bearbeitung im Weinkeller in einem produktiven Zyklus, der sich an den traditionellen Konzepten der absoluten Natürlichkeit und des Umweltbewusstseins orientiert. Das Ergebnis dieser Forschung führte dazu, dass Lollòre e Thàlei, die beiden von Bingiateris produzierten Weine, zu den besten Qualitätsweinen der Mandrolisai gehören. Die Auszeichnungen, die diese beiden Weine bei nationalen Önologie-Wettbewerben erhielten, bestätigen die hohe Qualität, die dieses noch junge Weingut bietet.

Im Keller wird nach dem Keltern die Gärung eingeleitet, wobei die Trauben für die Dauer von zehn Tagen zusammen mit den Schalen fermentieren. Nach der alkoholischen Gärung wird der Wein in Edelstahlfässer zur malolaktischen Gärung umgefüllt. Danach wird er fünfzehn bis achtzehn Monate lang zum Ausbau in französischen Eichenfässern von 30 bis 10 hl gelagert. Die endgültige Reifung erfolgt dann einige Monate lang in der Flasche.